Doyenné d’hiver est un gros fruit, globuleux ou ovoïde, un peu bosselé, à peau lisse et brillante, vert jaunâtre, marquée de points bruns. Sa chair blanche, mi-fine,granuleuse, fondante et sucrée, très parfumée, en fait un fruit excellent, mûrissant de décembre à avril

De moyenne vigueur et de bonne fertilité, l’arbre est malheureusement sujet à la  tavelure, ce qui n’en rend possible la culture qu’en espalier exposé à l’Est ou au Sud-est. C’est donc, en résumé, une variété intéressante, mais délicate.