Crosnes du Japon
Crosne du Japon
Un met de choix pour votre réveillon !
Plante vivace qui forme des touffes d'une trentaine de centimètres de hauteur. La souche souterraine, qui constitue la partie comestible, est composée de nombreux rhizomes tubéreux. Mesurant 5 à 6 cm de long, ceux-ci présentent une succession de renflements qui évoquent l'aspect d'une chenille. Leur goût très fin rappelle à la fois celui du fond d'artichaut et celui du salsifis.
Contrairement au topinambour, cette racine n'est pas envahissante au jardin.
Culture :
Les crosnes poussent pratiquement en tout terrain. Plantez le en février-mars par poquet distant d'un pied à 10 cm de profondeur. A part enlever les mauvaises herbes, il n'y a rien d'autre à faire...
Récolte :
Commencez à arracher en novembre, lorsque les feuilles et les tiges se dessèchent.
La récolte se prolonge jusqu'en mars.
Ne récoltez qu'au fur et à mesure de vos besoins car les crosnes se flétrissent quelques jours après leur arrachage.
Recette :
Les crosnes se cuisinent simplement : une fois cuit à la vapeur ou à l'eau, vous pouvez les sauter au beurre, ou ajouter de la crème. Ils accompagnent merveilleusement vos plats de fêtes.